Réaliser son kéfir de fruits n'est pas très difficile
mais nécessite du temps, un peu de préparation et quelques conseils pour éviter les mauvaises surprises.
Qu'est-ce qu'un kéfir ?
Le kéfir est tout simplement une boisson qui est réalisée à partir de grains de kéfir.
Ces grains sont constitués d' un agrégat de bactéries et de levures qui collaborent ensemble et colonisent notre système digestif lors de la consommation de la boisson.
Ses grains, lorsqu'ils sont bien entretenus, se reproduisent, grossissent et prolifèrent.
Après fermentation, la boisson et légèrement gazeuse, et contient un peu d'alcool, quantité qui varie en fonction du temps de fermentation.
Elle fournit certains oligo-éléments et micro-organismes et, est considéré comme un probiotique utilisé pour ses propriétés sur la flore intestinale, sur le transit, le système immunitaire...
Deux types de kéfir peuvent-être réalisés :
- le kéfir d'eau que l'on appelle aussi kéfir de fruits ou "tibicos", une boisson sucrée pétillante,
- le kéfir de lait, un lait composé de bactéries et levures.
Où puis-je trouver des grains de kéfir ?
Les grains de kéfir peuvent-être trouvés dans des magasins bio ou également être donnés sur des groupes facebook.
Comme les grains se reproduisent assez rapidement, il est tout à fait possible de ne conserver qu'une partie est de distribuer l'autre partie à des amis, sous forme de dons.
Un peu d'histoire ?
Historiquement, le mot kéfir vient d'une langue du Caucase. Le kéfir de lait se boit depuis au moins l'Antiquité.
Les pays comme la Pologne la Serbie la Bulgarie la Slovénie consomment cette boisson plutôt régulièrement.
La Russie, l'utiliserait même dans les hôpitaux comme complément de santé.
En 1908, un bactériologiste russe étudie l'impact des grains de kéfir sur la longévité chez les Roumains et les Bulgares. Lauréat du prix Nobel pour les travaux sur l'immunité, il en conclut que les grains de kéfir pourraient augmenter l'espérance de vie.
Le kéfir de fruits servait également à conserver quelques jours une boisson fruitée sans qu'elle ne devienne toxique pour l'être humain.
Les bienfaits sur la vitalité ?
Le kéfir apporte donc les bonnes bactéries et les bonnes levures qui sont utiles au fonctionnement normal de l'organisme mais également des vitamines et des minéraux qui sont assimilables par le corps et des protéines complètes.
Elle peut aider à diminuer la constipation, favoriser un transit intestinal correct mais également aider à combattre l'ostéoporose car elle est riche en calcium. Cette boisson facilitera également la perte de poids du fait de sa richesse en protéines et peu calorique.
Elle renforce également le système immunitaire.
Bref, que des bénéfices !
Cette boisson est-elle faite pour tout le monde ?
La réponse est non !
Les personnes atteintes de certaines pathologies comme les colopathies fonctionnelles, le SIBO, la maladie de Crohn, des maladies de l'intestin en général ne supportent pas toujours le kéfir.
Vigilance également pour les personnes qui ont une addiction à l'alcool, pour lesquelles on déconseillera la consommation de kéfir mais également pour les femmes enceintes.
De même, au démarrage, il est nécessaire de commencer la dégustation à petite dose comme un fond de verre et vérifier que l'organisme le supporte correctement.
Mode d'emploi : C'est parti !
Pour démarrer votre kéfir il vous faudra :
- 20g de grains de kéfir
- 20 g de sucre blond bio ou blanc
- une figue sèche
- un citron bio
- Eau de source ou une eau filtrée
- un contenant type le Parfait et une bouteille hermétique à fermeture mécanique
- une passoire
‼️‼️ On évitera d'utiliser du métal ‼️‼️
La préparation d'un kéfir se fait en deux étapes :
1- la F1 (fermentation 1)
2- la F2 (fermentation 2)
Préparation:
Il faudra dans un premier temps réveiller les grains de kéfir.
Pour se faire, on prélève:
-20 grammes de grains de kéfir et
-20g de sucre blond bio ou blanc
Le tout est à mettre dans de l eau de source ou eau filtrée (1L environ). L'ensemble doit rester à température ambiante pendant 48 heures sans soleil direct.
Cependant, si au bout de 24 heures, vous ne voyez pas apparaître de bulles, il faudra renouveler l'opération avec les mêmes grains de kéfir. Parfois, il faut 4/5j pour réveiller les grains. Soyez patient !
NB: on ne rince jamais les grains de kéfir sauf si on rencontre un problème !
Fermentation 1:
Lorsque les grains sont prêts, on les récupère pour les mettre dans un bocal style le parfait de contenance 1,5 l.
On ajoute:
-20 g de sucre blond bio ou blanc puis
-une figue sèche puis
-une rondelle de citron bio et enfin
-un litre d'eau minérale ou une eau filtrée.
On laisse la fermentation se faire pendant 24 heures à 48 heures tout en fermant bien le bocal (fermeture hermétique type Le Parfait)ou bocal couvert par un essuie-tout ou tissu.
Plus le bocal sera hermétique, plus la concentration en alcool sera élevée.
L'étape suivante consistera à filtrer et séparer les grains de kéfir du liquide obtenu à l'aide d'une passoire.
Le citron et la figue peuvent être gardés pour confectionner un dessert.
La F1 est terminée !
Fermentation 2: (facultative)
Elle se fait sans les grains de kéfir.
On place le liquide de la F1 en bouteille avec une fermeture mécanique pour 24heures à 48 heures.
On peut ajouter des fruits, des épices, des feuilles, des fleurs... avant de lancer la fermentation 2.
Lorsque la F2 est terminée, la boisson peut-être conservée au frais, dans le réfrigérateur.
‼️‼️Grosse alerte: Il y a risque d'explosion de la bouteille lors des fermentations. Il est donc nécessaire de mettre les bocaux et bouteilles dans un sac ou un seau ou alors une chaussette pour limiter les dégâts.
Soyez également vigilant lors de l'ouverture des bouteilles.
Que faire de mes grains de kéfir après fermentation ?
Les grains de kéfir peuvent retourner au repos complet. Pour cela les grains doivent être mis dans un bocal avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée. L'eau est à changer tous les 15 jours.
Il est également possible d'ajouter 50 grammes de sucre dans le bocal. Dans ce cas les grains ne sont pas totalement au repos et l'eau devra être changée toutes les semaines.
À noter que la F1 de 24 heures peut avoir un effet laxatif et donc être utile lors de constipation chronique.
Une F2 de 48 heures va diminuer le sucre final.
Les bouteilles se gardent au frigo maximum 4 à 5 jours pour la consommation.
Rappel: Ne pas exposer les grains de kéfir et les boissons en fermentation au soleil direct.
Je pense avoir fait le tour de la question et avoir apporté toutes les informations nécessaires pour bien débuter ton kéfir. Cependant, si vous avez besoin de plus d'informations, vous pouvez poster un commentaire en bas de page auquel je répondrai bien volontiers ou me solliciter par tchat.
Bonne dégustation !
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